Hoy tenía antojo de alcachofas, así que las he puesto a cocer, eliminando las hojas superficiales para que no tengan durezas ni los filamentos de su interior, y después lo pongo a cocer junto con el resto de ingredientes y las verduras.
Cuando las alcachofas estén al dente, las retiro del fuego y las escurro.
Pongo a continuación todas las verduras en un robot de cocina junto a las dos alcachofas que he reservado, lo trituro todo y luego lo remojo con su propio caldo hasta obtener una textura de crema.
Para el relleno: pico las colas de gamba con mucho cuidado de no machacarlas y las reservo. Pongo aceite en una sartén y dejo pochar a fuego lento la cebolla, añadiéndole un poco de ajo. Cuando esté ligeramente dorada, la escurro y la paso a un bol.
Luego doro las colas de gamba en otra sartén aparte, con un poco de aceite, sin pasarlas.
El alioli os cuento cómo lo hago: echo dos huevos, junto con los ajos y un poco de sal, lo bato hasta consumir todo el aceite y lo guardo en frío.
Para finalizar relleno los corazones de alcachofa, napo el alioli y lo gratino hasta obtener un tono dorado bonito. Reparto sobre la superficie del plato un poquito de la crema de verduras de su cocción y en medio coloco de manera original la alcachofa gratinada.
Lo decoro con unos chips de alcachofa por encima y están que ni os cuento….¡¡mejor comprobadlo vosotras!!!
¡¡No tenéis excusa. Animaos a hacerlas!!!
