Qué mejor esta época en mi tierra, La Rioja para hacerme una ensalada de uvas, ya que estamos en plena vendimia y se me parte el corazón verla tirada en el campo.
Así que he hecho una ensalada de papaya fermentada
He pelado y lamino la papaya, la mezclo mirin o sake japonés, (esto a vuestra elección), sal marina, podéis echar un poco de miel, yo no le he echado, todo lo introduzco en un bote de cristal.
Cierro el envase y dejo que fermente 3 o 4 días a temperatura ambiente y luego lo guardo en la nevera.
Es muy importante, para que el proceso se produzca correctamente, dejar un cuarto del recipiente libre.
Para la salsa trituro 200 miligramos de la papaya fermentada con el ajo, la cayena y la soja. Añado el aceite de oliva poco a poco y le doy un toque con el cilantro picado.
Pico la escalonia, a mi padre este año le ha dado por sembrar este tipo de cebolla y tengo que decir; qué me encanta, mezclo las uvas que me trae también mi padre de la viña con el tomillo, aliño con un poco de aceite de oliva y con un pellizco de sal. Horneo todo a 200 grados durante 5 minutos.
Corto el tempeh, (es un tipo de soja fermentada)en bastoncitos y lo salteo con el aceite de oliva hasta que quede crujiente.
Coloco en el plato las hojas y los brotes verdes y coronarlos con la papaya fermentada de bote de cristal. Después de repartir las uvas asadas y tempeh le añado unos cacahuetes y lo aliño.
Así que os recomiendo que cocinéis fruta o verdura de temporada, mi amiga María que de esto entiende bastante lo explica muy bien, en su cuenta de Instagram @mariamartineznaturopata
