Hoy me he puesto una de las comidas de lo más saludable para combatir este calor y subir hierro.
Pongo unas sardinas de lata de aceite de oliva virgen extra. Las limpio, retiro las escamas, las tripas, las cabezas y las espinas.
Troceo las cebolletas y las zanahorias para hacer el escabeche y las salteó en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Corto los ajos por la mitad a lo ancho, añado unos gramos de pimienta negra, unas ramitas de tomillo y unas hojas de laurel, le echo un poquito de pimentón…
Lo cocino a fuego lento durante un par de minutos., hasta que las sardinas empiecen a cambiar de color. Las retiro del fuego para que se terminen de hacer con el calor residual.
Lavo las hojas de lechuga; aliño con aceite de oliva, vinagre y sal.
Coloco encima las sardinas y las verduras del escabeche.
¡¡¡Y listas para comer!!!
NOTA:
Quiero deciros que las sardinas contienen hierro, que es esencial para la formación de glóbulos rojos; esos glóbulos de los cuales una cuarta parte de las mujeres tenemos déficit, y más cuando nos dan la quimio y nos los tienen que inyectar.
Por último contaros que las sardinas contienen mucho fósforo; esto favorece los dientes, mantiene el PH de la piel, y mejora las funciones biológicas del cerebro.
Todos los componentes de los pescados azules son saludables para el corazón gracias a sus efectos antiinflamatorios y anticoagulantes.
